炎热的气候严重影响人的胃口，每到这时候只想跑到小摊上来碗现拌的凉皮，往往惊讶于凉皮明明是条状的，为何在凉皮店总看到很大一块软软的半透明物。原来，无论是凉皮机配套不锈钢节能蒸汽发生器做凉皮还是传统的凉皮加工工艺，其制作原理异曲同工。
与利用不锈钢节能蒸汽发生器产生蒸汽来加热制作凉皮相比，传统的凉皮手工加工工艺就显得过于繁琐和低效率，需要经过和面、醒面、洗面、沉淀、过滤、蒸煮、冷却、刷油等多道工序，且有些步骤之间需要长时间的等待，费时费力，效率还不高。现在实行的是机械化批量生产，将凉皮制作中的蒸汽来源改用蒸汽发生器，产气快，热效率高，一键式全自动操作，无需人工看守，节省了人力成本，过程中的诸多步骤可以连贯进行，大大提高了生产效率，而且更轻松。